广东汕头火锅店的老鼠是如何潜入橱窗内啃食牛肉的

　　2019年12月1日，广东汕头的一家火锅店被路人拍到令人震惊的一幕：橱窗中挂的牛肉正在被两只老鼠肆意啃食。视频被发到网上，网友们的反响很大，纷纷怀疑这家店的卫生问题，当地市监局回应称，发现视频后立即组织人员去检查，已查封责令店家停业。

　　据媒体报道："初步掌握到这家牛肉店证照齐全，里面的经营环境各方面，主要是防鼠设施不合格，管道出现破损，老鼠从破损的空调管道，跑到展示切肉的操作间。”

　　《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第二款规定：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品生产经营企业应当设置防鼠设备或者设施，因此店家有责任做好防鼠工作。当食品安全问题引不起经营者足够重视的话，带来不仅仅是关店造成的经济损失，也是对于一个品牌造成重大影响。尽管市场食品卫生的监管部门一再打击，但令人恶心作呕的家伙却总是挑战着食品卫生安全的底线！有了问题，要认真去思考这个问题，

鼠患为什么喜欢餐饮或食品区域

　　首先食品或餐饮行业对于鼠类而言有绝对的吸引力，其次现在冬季室外室温太低，鼠类纷纷逃向室内过冬如果室外温度低，室内对于鼠类而言也是一个“安乐窝”。室内有有充足的食物和水，生存条件优越，老鼠很容易生存下去。

面对鼠患，我们应该如何有效控制

　　1、环境卫生

　　只要是食品类的都需要及时封存，食物的香味很容易引来老鼠，从而破坏食物。垃圾箱内腐烂的食物是也会吸引老鼠进入室内，因此不论是食品行业还是家庭环境，厨余垃圾都不能过夜。

　　2、鼠类侵入室内途径

　　鼠类具有“上天入地”的本领，侵入室内有很多种途径。鼠类能从直径大于6毫米的各类孔、缝、洞和管道入侵室内，比如电线、通讯缆线、空调、水管、天然气、抽烟机等进墙处的孔（缝）、排水沟、排风扇、天花板裂缝。

　　其中下水道是老鼠侵入的重要途径 ：如果下水道相对食品或餐饮业而言没有做好封闭设计，老鼠容易从下水道钻上来，到室内一游。因此可以在下水道口安装小于6毫米的防鼠网；此外，厨房的剩饭剩菜和垃圾可能被扔进下水道，这样只会让生活在下水道的老鼠吃好喝好。

　　鼠类防控的关键问题

　　鼠患防制中，作为病媒防控责任主体的商家而言，一定注重环境卫生和防鼠设施建设对于病媒生物综合管理的重要性，是鼠患有效控制的基础。

主要防控原则

　　环境卫生整治（对于鼠类而言，意味着断水，断粮和无居住场所），主要措施制定环境卫生制度，专人负责，人人参与；

　　加强防鼠设施建设，切断鼠类进入室内途径；

　　另外如果室内有发现鼠类活动痕迹（鼠粪、追踪足迹印、咬痕、轨迹和洞穴、污迹、气味等“鼠迹”的特征）判断鼠的种类和活动情况，及时开展鼠类灭杀（以物理防治为主，限制性使用化学防治）。

1、环境卫生整治

　　为防止鼠类栖息和繁殖，造成暂时不利于其孳生和侵入的环境或条件，可以采取各种措施有计划地定期处理。家栖鼠多依靠人类活动所破坏的环境和垃圾、废弃物生存，卫生状况与鼠害程度有直接关系，脏乱差的环境只会为鼠类提供广泛栖息场所和食源，造成鼠患猖獗。

　　环境卫生管理措施

　做好环境卫生管理，计划，制度和管理都是需要的，而且是店内全员的事情，需要人人参与其中，并纳入日常考核，守住环境卫生的底线。如果餐饮行业有专业的虫害防治公司服务，那么可以在专业虫害防治师指导下预防虫害。

　　可以采取以下措施

　　①餐饮店制定清洁卫生计划，明确各岗位职责。

　　②严格执行清洁计划，监督清洁卫生质量。

　　③加强食物的储藏。

　　④虫控公司提供专业的害虫管理知识培训。

　　加强对于食物的储藏和管理

　　室内未保存好的食品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成为老的“美餐”。通过环境整理、整顿，可以杜绝老鼠的食源。

2、防鼠设施建设

　　可以按照食品安全法和病媒生物防制相关条款和标准，餐饮店做好防鼠虫硬件完善是可以避免鼠虫入侵的，如果另外聘请专业虫害防治公司服务，结构封堵（防鼠设施）问题是必须首先要考虑。

3、鼠类控制原则

　　经营者或服务商在鼠类控制中确保安全，保证人员、原料、产品和环境安全。以环境治理为主，物理防治优先，限制性使用化学防治（室内不可使用杀鼠剂）；采取定期和持续的检查、监测、分析和评估方式，以控制和消除鼠患。

鼠类防控，面临主要问题

　　作为病媒防控责任主体的商家而言，鼠害和蚊蝇等病媒生物防控工作应该引起重视。但目前出现的鼠虫问题，存在的情况是：

1、经营者自己实施鼠虫防控

　　如果环境卫生和防控由经营者自己来实施，缺乏环境卫生管理和专业知识技能，往往在发现鼠虫患问题，才想解决但又不知道如何去解决（缺乏资金或者不知道如何专业实施等）, 任其发展，不能引起重视，导致严重后果的出现

2、专业虫害公司（PCO）实施

　　如果经营者将鼠虫害防控工作直接外包给一家虫害公司，对其资质，人员服务，用药规范缺乏有效监督，而虫害公司的不负责或者不专业，可能导致虫害问题一再发生。

3、缺乏有效沟通

　　由于经营者和专业有害虫害公司缺乏有效沟通，不能采取有效可执行统一措施，不能坚持鼠虫害“综合防制”策略，对于环境卫生清洁和结构封堵不能完全达标，因此给鼠类留下“可乘之机”

食品/餐饮鼠虫害防控建议

　　1、经营者自己实施

　　如果店家自己完成相关病媒防控工作，需要派遣相关人员参加技术培训，并加强对于杀虫剂的管理和使用。可以按照上面提到的防控措施，开展环境卫生和封堵为重点，物理/有限化学防治方法灭鼠。

　　2、聘请专业虫害防治公司

　　虫虫战队是一家集卫生杀虫产品研发、市场推广和家庭除虫服务为一体的大型综合性企业。公司杀虫服务包括：白蚁防治灭杀、灭蟑螂、灭老鼠、灭跳蚤、灭蛀虫等有害生物防治服务（简称PCO或PMP），目前服务范围已经覆盖上海、北京、福州等城市，更多城市正在紧张筹备中。虫虫战队的专业除虫师都是具有有害生物防治证书的，且灭杀经验丰富，会根据您家中的具体情况制定方案来处理虫害问题。

虫虫战队虫害防治师证书